|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 合阳小吃-辣子豆腐

合阳小吃-辣子豆腐

关键词:辣子豆腐,小吃     我要发布新的信息
  • 相关机构: 合阳在线
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 heyangccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:26573

    已有0网友参与纠错

   辣子豆腐 流行于县西南的路井、独店、孟庄一带。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。
    辣子豆腐的制作过和分三部分。一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油,辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟,掌握好油温,再倒入辣面,搅匀,随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节,而关键的关键在于掌握油温。油温过低,辣子不熟,辣而不香;油温过高,辣子变黑,苦而不辣,黑而不红,大大影响效果。二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水,放进食盐和调料包,再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候,煎至汤沸,豆腐浮出水面即可。时间过短,浆味难以除尽,入口不爽,且调和味未能渗入食而无味;时间过长则豆腐发硬,失去本色。三是炒臊子。将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、烧吊子及海带放上调料,用大油爆炒,再加入少量肉汤,即成臊子。
    吃时先用漏勺从砂器中舀出豆腐,添上带汤的臊子,臊子约占总量的四分之一,再淋上油辣子即可。辣子色艳,臊子味浓,豆腐软和,入口流香。
赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解合阳!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)

电话:13201959942 传真:010-81787069 邮箱:878254205@qq.com
地址:中国 合阳 邮编:715300
Copyright © 2004-2018 合阳在线网站运营中心版权所有  技术支持:城市中国
陕ICP备11006486号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心