山药营养丰富，具有健脾补肺，益肾固精的显著功效，对于产妇，老人和康复期的病人具有极好的滋补功效。山药中富含的纤维素和胆碱粘液质等成分，给人体提供了大量粘液蛋白，并且这种多糖蛋白质的混合物，对人体有着特殊保健作用。
研究指出，山药中的粘蛋白可以降低血液
胆固醇，预防心血管系统脂质的沉淀，能有利防止
动脉硬化。同时，山药能辅助治疗
糖尿病，除了容易产生饱腹感，有效控制适量外，山药中所含的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高
胰岛素敏感性作用。
甘露聚糖是一种易溶解在水肿的半纤维素，糖尿病患者食用山药后，甘露聚糖遇水膨胀80到100倍，在胃中体积变大，易产生饱腹感山药作为一种高营养，低热量食品，食用过多也不必担心会有发胖的可能性。
此外，山药中含有大量淀粉，蛋白质，
维生素B，C，E，葡萄糖，粗蛋白氨基酸等，还有一类重要的营养成分即薯蓣皂，这事合成女性荷尔蒙的先驱物，具有滋阴补阳，增强新陈代谢的强劲功效。
降血糖要迅速 山药南瓜是绝佳搭配 山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖；而南瓜中含有
微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、
高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗
贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降
低血糖，又有助于健脾养胃。（转载）
