陕西省.合阳县地处关中平原东北部，合阳作为“诗经之乡·伊尹故里”这里不光风景秀美、气候宜人，地道的美食亦让人垂涎三尺。西红柿泡馍，就是其中之一。北方人喜爱吃馍，尤其是冬天的时候，家家户户生火炉，将烤的外焦里酥的馍，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，味道鲜美，酸辣可口。究其来源，大概是因为盛夏之际，瓜果蔬菜充足却难储存，人们只好将西红柿做成酱，用罐子瓶子储存，以备冬天食用。北方人爱吃馍，冬天的时候，家家户户生火炉子，将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。
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登录/注册后可查看大图在合阳小吃一条街就有一家名为李家烧烤特色美食西红柿泡馍店，这里烹制出来的西红柿泡馍也算是合阳餐饮的一绝。李振江师傅说起西红柿泡馍，那有讲不完话。相传：“伊尹当年在自己的故乡(陕西.合阳)，发现这里的水质和土质都很有特色，他便根据筛选，最后终于选择了两个菜园（即：今合阳县洽川镇北菜园村、南菜园村），他亲自料理，从秧苗、到移植、、、、、、无微不至，功夫不负有心人。这里的蔬菜显得与其它地方区别很大，格外的品格高，有一天伊尹邀请好友前来家里聚餐。
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登录/注册后可查看大图他来到自己亲自栽培的田园里，选择了一些时令蔬菜，然后回家就给大家烹调。不一会一碗香喷喷的西红柿泡馍就上桌了，大家品尝完后都竖起了大拇指，给予伊尹的伊尹合他制作的西红柿泡馍很高的评。没过多长时日西红柿泡馍在当地各家就流传开来，家家都会做，后来还传到其它地方也获得当地人的喜爱。李振江师傅秉承伊尹家乡美食真传，他在传统的西红柿泡馍基础上加以改良，通过多年研究实践形成一套独特的制作技艺。在食材面他用西红柿、黑木耳、线辣椒、豆腐丝等食材。然后将各种调料相加炒制，便加入水烧开，定色定味，下来倒入面芡，淋入鸡蛋液，然后用铁勺盛起倒如青瓷老碗，撒上一撮小葱，合阳人常讲的口语：搭上一撮稍子，即成一碗美味俱佳泻火、养生、保健佳肴。
通过一代又一代餐饮人进行挖掘、研发、创新，功夫不负有心人，西红柿泡馍形成合阳餐饮业知名美食品牌系列代表之一，有诗云: “如龙盘聚碗中央，金黄绵软美味长，吃后不叮肠胃舒，洽川一碗梦也香。”时代变迁，西红柿泡馍不改初衷，只为满足人们对美食的欲望，却成了远方游子舌尖上一份难舍的“乡愁”。（文/李军）
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