地沟油是一泛指的概念，是人们在生活中对各类质油的统称。地沟油分为三类，一是将上下水道中得油腻漂浮物或者宾馆、酒楼的剩饭剩菜经过加工提炼出得油
、二是-质猪肉，猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。三是，用于油炸食品的油使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油的危害
地沟油是质量极差，极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油，它含有毒素，一旦食用，会破坏人体白血球和消化道粘膜，引起食物中毒。甚至
致癌。“泔水油”中得主要危害物黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。 地沟油中含有大量对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种，人一旦大量食用，会引起
消化不良，头痛，头晕，失眠，乏力、肝区不适等症状；含铅量严重超标，食用后会引起剧烈腹绞痛、贫血。中毒性肝病等。。。。。地沟油中含有大量黄曲霉素
、苯并芘、这两种毒素都是致癌物质。
地沟油的鉴别
根据经验，食用植物油一般通过看、尝、听、问五个方面鉴别，
一看，透明度，纯度的植物油呈透明状，无杂质。
二闻，有异味的油，质量有问题。
三尝，用筷子取一滴，品尝味道，有焦苦味，有异味的油可能是地沟油。
四听，取油底部的油两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声，正常者无响声，不正常有"吱吱"生，水分大 “噼啪 ”声有可能掺假，绝不能购买。
五问，问商家进货渠道，必要时索取进货发票查看抽样检查报告。
