“前段时间我泡制了许多醋大蒜，但是几天后这些蒜都变成了绿颜色，不知道能不能吃？”昨日下午，梅城江南彬芳大道鸿都大厦小区一位姓李的读者给本栏打来咨询电话。
李先生说，以前得知吃大蒜对身体有帮助，于是他和老伴常买来大蒜浸醋。25日，李先生见金三角市场侧有人用小货车载着大蒜来卖，并声称是“山东大蒜”，他便花了5元钱买了一袋（七斤）。回来后，他将大蒜剥皮后，放进玻璃瓶里，加入糖和醋，然后把瓶子盖得严严实实。哪知过了几天，他发现有一部分大蒜变成了草绿色。李先生纳闷：这些大蒜有问题？
为了搞清状况，李先生又将部分大蒜浸在小碗里，只加醋没加糖；另外还去市场买了本地大蒜苗，也将蒜头切来浸醋，以便对比。谁知昨日下午一看，除了本地大蒜苗切下的蒜头没变化外，其他两碗“山东大蒜”全绿了。
登录/注册后可查看大图 图中前排从左至右分别为加醋未变色的本地大蒜、加醋变绿的“山东大蒜”、加醋和糖变绿的“山东大蒜”。
以前浸了醋的大蒜都是米黄色的，该醋大蒜怎么就变绿了？这样的蒜有没有毒，能食用吗？带着一连串疑问，李先生昨日下午打电话给消委会，但消委会也难作出判断。他便辗转联系上市质量计量监督检测所，但对方表示是“正常现象”。李先生仍不放心，于是向本栏咨询。
针对李先生的疑问，昨日下午，记者联系到了市质量计量监督检测所。该所的苏广健总工程师告诉记者，醋大蒜变绿是正常现象，可以食用，北方人喜欢吃的腊八蒜，也是绿颜色的。
据苏总工程师介绍，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制醋大蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
