“合阳名小吃”“三池刀削面”系列文章之五
不吃“三池刀削面” 就像没到合阳转 名人辈出的“三池刀削面”传承人群体
“三池刀削面”名气远扬，与“山西刀削面”隔河相歌，秦晋两地共同演绎着一个“华夏名小吃”。
秦有“三池荞面刀削面”，晋有“山西麦面刀削面”，一起将黄河流域的面文化传播得海内外人人尽知，难怪好多到陕的客人慕名前来，不嫌路远，就是想吃一碗地道的“三池荞面刀削面”，品味那远古的先民古风，感悟那孔圣人、汉武帝曾经吃过并传播的儒家文化熏陶、文治武功魅力；感受“合阳社火赛扬州”合阳社火的两颗明珠，北边的“三池社火”热闹、红火、悬稀、精彩和文采；感叹三池村那10座寺庙、望龙山、七眼泉、火焰山等历史遗迹；而热情好客、忠厚至诚、彬彬有礼、崇尚文化传播的三池人也以此为荣，用地道的、原汁原味的荞面刀削面，招待远道而来的尊贵客人。
“三池刀削面”与“山西刀削面”不同之处是荞面量比较大，加少许的麦面。荞麦是所有谷类中最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素等，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健、理疗、食疗作用，也是降气、宽肠、治浊滞泄痢腹痛之疾。所以，人们把荞面视为保健的理想食品。
人常说；“酒香不怕巷子深”，’
“三池刀削面””如饮食里的茅台酒，醇香扑鼻不醉人；
“三池刀削面”如饮食里的陕西西凤酒，地道有劲入口香；
“三池刀削面”如饮食里的五粮液，吃过了还想吃。
所以，常有远道而来的客人，开着小车、骑着摩托、电动车、临近的村庄人骑着自行车，络绎不绝，前来分享地道的美味食品和地域文化，有好多的人家过年跟前，提前准备好荞面、踅面，客人来了，酒足饭饱后，再来一碗荞面刀削面，踅面，那真是神仙一样的享受。
民间相传，古代随着三池村10座寺庙陆续建立、望龙山、七眼泉、火焰山等名胜古迹遍布，三池成为周围村庄的鼎盛核心，当地的政治、经济、文化中心，寺庙繁荣，香客摩肩接踵，纷纷远道而来，该村形成了每年农历3月21日、6月24日两次古会，一些村民便利用这优越的地里位置大做文章，卖饭的应运而生，也就是现在人们说得搞第三产业。这是市场经济的雏形，也是三池人从远古时期开始，市场经济意识强，醒来早，做得早的见证。
据陕西人民出版社出版的陕西地方志丛书《合阳县志》1996年版本第50页，就有“三池刀削面“记载。
据陕西旅游出版社1999年出版的《合阳风情》一书第52页，该书由陕西省民俗协会副主席、合阳民俗专家史耀增先生所著，均有“三池刀削面“记载。
据由合阳民俗专家张健先生1988年所著的流传甚广的《话说合阳》一书第70页，也刊登有“三池刀削面”文字记载。
据由外界称之为合阳文化名人的成三顺先生2012年所著《邂逅绸缪》一书，也有多处“三池刀削面”文字记载，该书现已被合阳县档案局、档案馆、文化局、文化馆、图书馆、博物馆及合阳各界文化人士和省内外许多文化人士收藏，书内文章被全国十多家网站、新闻媒体转载。
据《合阳县志》记载，“三池刀削面”物美价廉、经济实惠、历史悠久、素负盛名。在清朝时，就在韩城、澄城、大荔、合阳等县著名。过去曾有民谣说；“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”
据了解，三池村经营刀削面、踅面、饸饹者户数众多，全村大多数户都经营过该饮食产业，1、经营的户数之多；2、参与的人数之多；3、横跨的历史年代之长；4、名气之大，可谓在当地绝无仅有，连三池村的踅面，人们都流传说是；“北有三池、南有坊镇。”是合阳踅面界的两个奇葩。
据史料记载，在清朝时，三池村有个叫成克智的人，是同行中的一名杰出者，常被当地政府、乡绅豪吏叫去削面、压饸饹。到民国时代，还有一个叫王育中的人，其削面技术到现在为止，都是空前的。历史上传说这些好手，每逢集会上人多供不应求时，他们便将白布往头上一包，把揉得荞面面往头上一放，然后用双手用双刀削面，唰、唰、唰，刀刀面薄厚均匀，功效非常的高，可供多人同时食用，引得众人围观喝彩，成为当地的“一绝”。
“三池刀削面”与“山西刀削面”不一样之处区别是；
1、“三池刀削面”削面的原料主要是荞麦面，加点小麦面，荞麦要捡净，面要磨得细，而且要用凉水和面，大约每斤面需半斤水，要棌得软硬合适，以面不沾手为宜。而“山西刀削面”则以小麦面为原料；
2、“三池刀削面”削时将面揉成圆长形状，长约尺许，放在左手臂上。所用之刀，长9寸，宽2寸，刃背均薄而平光，使用的是长刀，而山西人使用的是弧形刀片，削的面长度有限，没有“三池刀削面”平整、薄、长；
3、“三池刀削面”削时人坐在锅边木凳子上，左手臂持面，右手持刀，眼随刀走，目不斜视，注意力集中，刀刀削下入锅，犹如龙飞凤舞，快手每分钟能削200多刀。削下的面力求长、薄、均匀，煮两滚即熟，吃起来感觉是；“软、细、长、光、有劲”。将煮熟的刀削面盛在碟子里，而不是碗里，这是与“山西刀削面”又一不一样之处。
4、“三池刀削面”所用的调料为盐、醋、花椒、油辣子、清油、再加点韭菜作为臊子即可，不用猪油，吃起来别有风味。不像“山西刀削面”碗里放上点青菜什么的。
在合阳县，“三池刀削面”代代相传，已形成一种品牌效应，形成一种乡土人才聚集效应，乡土人才就是摇钱树、乡土人才就是香饽饽的社会、经济、人文、民俗景观，解放前后非常驰名的有；5组的成自德，成占德，成发顺，成继斌，2组的成朱儿，成栓苟、4组的成水祥，6组的成玉诚，张顺成，成广德；7组的成乾刚，邹增阳、成小勤，9组的王海潮，王海合，王富兴，王栓运、王升运、王新泰、成创第、王永振、王红斌；10组的成创泰等人，有的因为时间长记不起名字，还有好多的人名没有写到。现在挑“三池刀削面”顶梁柱的有5组的；成勇奇，6组的成栓闷，成军茂，4组的成万里，2组的成新新等人，都是“三池刀削面”传承人的优秀佼佼者。
(作者/成三顺)
