（文/成三顺）木锅盖、大铁锅、木柴火，红彤彤的火苗、家里常见的炉灶、蓝色的砖烟筒，墙上的木格子窗户、屋顶的格子棚子，身居其中，宛如回到乡下家中，瞬间使人思绪万千，勾起那难忘的岁月回忆。当大锅内的食物在炉灶里的木柴火加热下，滚滚的香气相拥着挣脱木锅盖冉冉冒起，四周溢出来满屋飘荡着诱人喷香的味道时，由不得的一个深呼吸使满腹沉醉，那味蕾感受使人不由自主的动起筷子，一尝为幸。这就是中华烹饪鼻祖、陕西合阳县伊尹故里、合阳县城凤凰北路黄河商住楼南侧“大锅大灶”餐饮部给人的宾至如归的第一印象。
好奇使我信步走进操作间，想看看大厨操作的过程，征得店老板的同意，如愿以偿。眼前，整洁干净、宽敞明亮、食材放置井然有序的操作间，从西安聘请来的大厨在配菜、放调料、舞勺、放油、快火、加水、慢火、文火，不大会儿，一道“铁锅炖排骨”速然做成，然后，服务员端到食客面前，倒在食客面前的大铁锅里，用木柴火徐徐加热，就可以品尝了，再点上些大众化、经济、实惠的食材，就成为一道浑然天成的小菜和火锅，而后，再在铁锅里让服务员下些’水捻(音biangbiang)裤带宽的面”，那口感有劲、光滑、醇香的面片，使人感受着这里温馨、温暖、温情的就餐氛围，感受着这里的文化气息、文化底蕴、文化氛围，感受着中华烹饪鼻祖、合阳伊尹故里的饮食文化、历史典故、风物传说，“滋味说汤”典故瞬间涌上心头；
《吕氏春秋"本味篇》是中国烹饪史上最早的文献，记载的便是伊尹跟商汤之间关于怎样调和五味的讨论，说他做的菜久放不腐坏，熟而不透烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不涩口，辛辣不过度，淡而不寡味，肥而不油腻。所以，今天的厨师们依然很怀念这位“有出息”的合阳伊尹，把他敬为“祖师爷”。伊尹通过说怎样做汤，让商汤明白了只有任用贤才，推行仁义之道才可得天下，得天下者才能享用人间所有美味佳肴的道理。伊尹当时推崇的食品和味料，也是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。商汤发现伊尹是个人才，进而解除了伊尹的奴隶身份，任其为右相。自此，伊尹帮助商汤筹划进攻夏朝的大计，并一举灭亡了夏朝，建立了商朝，可谓功劳显赫，还辅佐商汤把天下治理得井井有条，使商朝这个奴隶制国家日益繁荣起来。也成就了伊尹成为一代名相，成就了商朝历史上一位平民宰相，成为后代传诵的中华烹饪鼻祖。
伊尹还是我国中药史上伟大的药剂学家。据中药学书籍所说，伊尹始创以陶器煎中草药，使中草药不仅服用方便，而且减低了毒副作用，增加了疗效。
“大锅大灶”饮食文化的兴起，除经营铁锅排骨、铁锅鸡、铁锅鱼、纯牛羊肉烧烤服务之外，更着重推崇一种陕西人特有的家乡风情、家乡原味、家乡文化，当家人和朋友聚在一起一个锅内品大锅饭菜时，品尝那用18种调料做的美味时，一种人与自然、人与饮食、人与历史文化、人与合阳创文理念，拧成一种美好期望和情怀，激荡于胸，随成此文。
这是合阳民间文联主席、合阳县伊尹研究协会会长成三顺与合阳大锅大灶餐饮部老板党红江先生的合影照片。
